Введение. 3
1.Обзор литературы.. 6
1.1 Классификация лососевых рыб. 6
1.2 Товароведческие особенности лососевых рыб. 7
1.3 Химический состав мяса лососевых рыб. 10
1.4 Порядок ветеринарно – санитарной экспертизы рыбы. 16
1.4.1 Разделка рыбы.. 20
1.5 Возможная идентификация и фальсификация лососевых рыб. 22
Заключение. 36
2. Собственные исследования. 37
2.1 Материалы и методы.. 37
2.2 Методы органолептической оценки лососевых рыб. 38
2.3 Методы физико - химической оценки рыб. 42
2.4 Методы идентификации рыбы. 47
2.5 Результаты собственных исследований. 48
2.5.1 Основные виды лососевых рыб, реализуемых в торговых предприятиях города Москвы. 48
2.5.2 Видовые показатели отдельных лососевых рыб. 49
2.5.3 Органолептические показатели отдельных видов лососевых рыб. 56
2.5.4 Физико - химические показатели отдельных видов лососевых рыб. 60
2.5.5 Анализ результатов исследований. 62
3. Выводы.. 67
4.Практические предложения. 69
Список литературы 69
Электронный адрес: vsegda5ballov@mail.ru
